РАССОЛЬНЫЙ СЫР «ДОМАШНИЙ»
Готовится очень просто и имеет отменный вкус, очень похожий на вкус адыгейского сыра. Для этого сыра не нужна закваска, уксус, яйца или лимонный сок. Используются только молочные продукты, остается очень качественная сыворотка, которую можно использовать для напитков, окрошек и выпечки.
Продукты: 3 литра свежего молока, 1 литр кефира, 1-2 ч.л. соли (по вкусу).
Нежирный кефир поставить на минимальный огонь и ждать пока творог отделится а снизу появится зеленоватая жидкость. Затем творог (его будет около 200 г) отцедить через дуршлаг покрытый марлей. Творог можно съесть, а сыворотку вылить в литровую банку (ее будет около 800 мл) и оставить для скисания при комнатной температуре на 2 суток.
На третьи сутки свежее молоко довести до кипения, убавить огонь до минимума и влить прокисшую сыворотку. На медленном огне молоко свернется, отдаст весь белок и сыр подымется шапочкой на верх, отделившись от сыворотки.
Затем огонь выключить, вылить в дуршлаг, покрытый марлей (дуршлаг расположить над большой 5 литровой кастрюлей). Отцеженный сыр посолить, тщательно перемешать и подвесить на пол часа в марле, для того, чтобы жидкость стекла.
После этого сформировать в марле или специальной форме головку сыра и поставить под пресс. Я, например, аккуратно заворачиваю сыр в марлю, кладу в дуршлаг, верху на сыр кладу плоское блюдце, а на него ставлю литровую банку с водой. Через час-два сыр готов, марлю снять сыр нарезать и поместить в сырницу или специальный судок или хранить в головке.
Из этого количества молока, получается 500-600 г сыра (все зависит от количества белка в молоке). Часть сыворотки можно оставить для изготовления еще одной головки сыра, а из остальной, приготовить напиток, окрошку, выпечку.
